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                                                                                                               燙毛工藝
       生豬在刺殺放血后，在停止脫毛之前必須先燙毛。燙毛是有用斷根豬體體表鬃毛的條件，燙毛黑白不只間接影響前期脫毛結果，同時也是屠宰加工中權衡穿插凈化水平的一個首要關頭。對屠體來說燙毛都是個煮沸提溫的進度，該進度在必需技術上因受豬人體體溫增漲，因而加強團結PSE肉的結構，損害肉制品的品味。差另一燙毛技術對肉制品微生物菌種技術廢氣處理技術有差另一損害。燙毛技術和設備可以干系到全部屠宰加工品質，并終究影響到肉品寧靜。
        燙毛溫度普通要堅持在（60±2）℃之間，浸燙時候4-6分鐘最宜。浸燙水暖和時候對脫毛及肉品品質有較大的影響。豬的皮膚及其附著物，首要由膠原卵白構成，在70℃以上時，卵白質產生變性，毛孔縮短，增添脫毛難度，若是浸燙時候再長，則豬屠體體表發黃，皮層發粘，更難于脫毛，俗稱“燙老”。因為浸燙不好，乃至脫毛不清潔、刮斷毛根或“燙熟”，不只倒霉于后續加工，并且影響到豬肉的衛生品質和表面。是以，必須把握好水的溫度和浸燙時候，并按照季候、種類和豬的巨細等環境當令調控好。